Seminar-Rückblick „Molekulare Küche" und „Sous-Vide-Garen"
Seminar-Rückblick „Molekulare Küche“ und „Sous-Vide-Garen (Niedertemperatur-Garen unter Vakuum)“ mit dem Magier der molekularen Küche Heiko Antoniewicz im Hause OMEGA SORG in Essingen bei Aalen am 15. April und am 20. Mai 2010, jeweils um 10 Uhr und um 15 Uhr.
„Verkapselungen – Herstellung von sphärischen Raviolis“
Hier wird ein „Spooncocktail Aperol mit Orange“ hergestellt. Vorsichtig werden die Aperol-Kugeln in das Bad gegeben.
„Einsatz von Methylzellulose“
Anschließend beginnt die Zubereitung von „Basilikumspaghettis mit Tomatenessenz“ Das „Einspritzen“ der Spaghettis in die Tomatenessenz bereitet allen Teilnehmern viel Spaß.
„Sous-Vide-Garen und Räuchern“
Heiko Antoniewicz bei der Zubereitung des Hauptgangs „Supreme von der Maispoularde mit Karottenlinsen und Rosmarinduft“. Die gegarte Maispoularde wird „angebraten“ und anschließend in Tranchen geschnitten. Die Poulardenbrusttranchen werden dann direkt unter der Cloche geräuchert.
„Verschiedene Schäume“
Anrichten des Nachtischs „Apfelschaum in Gläsern“.
„Stickstoff Kochen“
Das visuelle Highlight der Molekularen Küche ...
Verschiedene Beispiele im Umgang mit Stickstoff.
Herstellung von „Nitros mit Espuma“.
Anschließender Selbstversuch der Teilnehmer, allerdings nur unter der dauernden Aufsicht des Meisters!
„Popcorn“
... hergestellt mit Stickstoff.
„Orangensegmente in Stickstoff“
... und anschließende Zerkleinerung in geeiste Späne.
Herstellung von „Mangoeis“.
